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Tomates orgánicos de miraflores
texturas de tomate heirloom | chile serrano
Ensalada de calabaza
aderezo de horchata | gel de maracuyá
semillas de calabaza
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Pambazo de requesón
bollo de harina de arroz | chicharrón de korobuta
espuma de chile poblano | ensalada de nopal
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Tiradito de kampachi
aguachile de manzana verde | pepino
gel de yuzu
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Ceviche de cangrejo
puré de coco | jicama | aguacate
Tostada de camarón
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Tamal colado estilo yucatán
chicharrón de wagyu | salsa verde | queso cotija
Molote de short rib
mole de 32 ingredientes | plátano macho
vegetales en escabeche | puré de manzana
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Tacos
Jaiba de concha suave
mayonesa de aguacate | pepino en escabeche
col de bruselas
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Carnitas de pulpo
chicharrón de puerco prensado | cebolla
salsa verde
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Cachete de wagyu
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gel de chile serrano
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Barbacoa de hongos
puré de aguacate | chile shishito toreado
aceitunas deshidratadas
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Platos Fuertes
Totoaba de la baja
chileatole | hongos salvajes | elote baby a la parrilla
Arroz a la tumbada
arroz cremoso | cabrilla | pulpo | almeja chocolata
camarón
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Lechón orgánico
braseado 16-hrs | salsa verde | verdolagas
terrina de papa | alubias
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Birria de cordero
chuleta asada & terrina de chamorro | garbanzo
aceite de cilantro
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Camote rostizado
mole de frutos rojos | puré de cebolla tatemada
pera fermentada
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La Esencia de México
Pescado a la talla
cabrilla | adobo de guajillo | arroz | frijoles | aguacate
limón rostizado
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Pollo con mole
pollito de leche rostizado | mole negro
zanahorias glaseadas | camote asado
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Carne asada
prime rib eye al carbón | guacamole
cebolla & chiles toreados | puré de papa
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