ENTRADAS
FRIOS
Tomates orgánicos de miraflores
manzana verde, sandía, chile poblano
Aguachile de atún de la baja
aguacate, cítricos, jengibre
rábano encurtido
rábano encurtido
Kampachi ahumado
esquites, castacán crujiente
mayonesa de chile
mayonesa de chile
Ceviche estilo nayarit
pesca rockote de baja, jalapeño, zanahoria
jícama, pepino, alga
jícama, pepino, alga
CALIENTES
Tamal
calabaza rostizada, mole amarillito
queso fresco
queso fresco
Ensalada de jaiba y kale
queso cotija, ikura, alioli de serrano
Tetela de plátano macho
queso chihuahua, hoja santa
frijoles negros refritos, salsa borracha
frijoles negros refritos, salsa borracha
Arroz cremoso
almejas chocolata, alioli de limón
verdolaga
verdolaga
PLATOS FUERTES
Totoaba del mar de cortés a la veracruzana
salsa de pimientos & tomates asados
aceitunas, alcaparras
aceitunas, alcaparras
Lechón cocinado por 36 horas
verdolagas, tamarindo, salsa de cacahuate
chile pasilla
chile pasilla
Langosta de la baja
ajillo, mejillones de ensenada
cebolla dulce
salsa de maíz & mantequilla
cebolla dulce
salsa de maíz & mantequilla
Filete de res
coliflor rostizada, plátano macho
chayote encurtido, mole chichilo de oaxaca
chayote encurtido, mole chichilo de oaxaca
Camote rostizado
mole de frutos rojos
puré de cebolla tatemada
pera fermentada
puré de cebolla tatemada
pera fermentada
LA ESENCIA DE MÉXICO
Platillos para compartir. Servido con tortillas de maíz caseras.
Pescado zarandeado
adobo de chiles secos
puré de zanahoria & maracuyá
piña rostizada | limón fermentado
puré de zanahoria & maracuyá
piña rostizada | limón fermentado
Pollo orgánico de miraflores
hongos, fruta de temporada encurtida
mole manchamantel de dátiles
"por favor, permita 30 minutos de tiempo de preparación."
mole manchamantel de dátiles
"por favor, permita 30 minutos de tiempo de preparación."
Birria de short rib
costillar asado, cebolla encurtida
salsa guacachile de aguacate & serrano
salsa guacachile de aguacate & serrano
