ENTRADAS

Tomates orgánicos de miraflores

manzana verde | sandía | chile poblano

Aguachile de atún de la baja

aguacate | cítricos | jengibre
rábano encurtido

Kampachi ahumado

esquites | castacan crujiente
mayonesa de chili

Ceviche estilo nayarit

pescado rockot | jalapeño | zanahoria
jícama | pepino | alga

Tamal

calabaza rostizada | mole amarillito
queso fresco

Ensalada de jaiba y kale

kale al grill | queso cotija | ikura
aioli de serrano

Tetela de plátano macho

queso chihuahua | hoja santa
frijoles negros refritos | salsa borracha

Arroz de almeja

almeja chocolata local | arroz cremoso
aioli limón | verdolaga

PLATOS FUERTES

Totoaba a la veracruzana

pescado del mar de cortez
salsa de pimientos y tomates asados
aceitunas | alcaparras

Pork belly

cocinado lentamente por 36-horas
verdolagas | tamarindo
salsa de cacahuate | chile pasilla

Langosta de la baja

ajillo | mejillones de ensenada
cebolla dulce | salsa de maíz & mantequilla

Filete de res

puré de ajo negro | plátano macho
chayote encurtido
mole chichilo de oaxaca

Camote rostizado

mole de frutos rojos
puré de cebolla tatemada
pera fermentada

Platillos para compartir. Servido con tortillas de maíz caseras.

Pescado zarandeado

adobo de chiles secos
puré de zanahoria & maracuyá
piña rostizada | limón fermentado

Pollo orgánico de miraflores

hongos | fruta de temporada encurtida
mole manchamantel de dátiles

"por favor, permita 30 minutos de tiempo de preparación."

Birria de short rib

costillar asado | cebolla encurtida
salsa guacachile de aguacate & serrano