Del Mar a la Mesa
Del Mar a la Mesa
CRUDO
Ostiones de la baja
salsa picante marea, sumac chermoula
aioli de berenjena asada
aioli de berenjena asada
½ docena | 1 docena
Cóctel de camarón
camarones pochados, salsa cóctelera
Ceviche puttanesca
kampachi, aceitunas castelvetrano
tomates deshidratados
chile calabrese
tomates deshidratados
chile calabrese
Tuna tartar ‘nduja
tuna o’toro especiada, hummus de habas
pistaches, aceite de albahaca
pistaches, aceite de albahaca
TORRES DE MAREA
Torre de mariscos de marea
almeja reyna, ostiones de la baja
camarones, tuna ‘nduja
kampachi, cangrejo moro
crema de polen de hinojo
crème fraîche, za’atar frito, salsa cóctelera
para 2
camarones, tuna ‘nduja
kampachi, cangrejo moro
crema de polen de hinojo
crème fraîche, za’atar frito, salsa cóctelera
para 2
Gran torre de mariscos
almeja reyna, ostiones de la baja
camarones, tuna ‘nduja
kampachi, cangrejo moro
crema de polen de hinojo
crème fraîche, za’atar frito, salsa cóctelera
para 4
camarones, tuna ‘nduja
kampachi, cangrejo moro
crema de polen de hinojo
crème fraîche, za’atar frito, salsa cóctelera
para 4
SMALL PLATES
Burrata di bufala
mostarda de guayaba
aceite de olivo extra virgen
pan de masa madre
aceite de olivo extra virgen
pan de masa madre
Feta horneada
tomate confitado, ajo frito
tapenade de kalamata
tapenade de kalamata
Fritto misto
cangrejo de concha suave, camarón
cabrilla, col rizada, repollo de algas
cabrilla, col rizada, repollo de algas
Prosciutto pizzetta
prosciutto di parma de 24 meses
queso taleggio, hongos ostra
queso taleggio, hongos ostra
Koftas de coliflor
tahini de semilla de calabaza
granada, avellana
granada, avellana
Calamares rellenos a la parrilla
camarones, puerco, arroz negro
vinagreta de limón & aceite de oliva
vinagreta de limón & aceite de oliva
Ensalada caesar
lechuga romana, pecorino romano
croutones de focaccia
croutones de focaccia
Ensalada de pepino persa
tahini de semilla de sesamo, albahaca
menta, piñones, pesto de chile & ajo
menta, piñones, pesto de chile & ajo
Mejillones de ensenada
hinojo, salsa de limón & aceite de oliva
ciabatta a la parrilla
ciabatta a la parrilla
PASTA ARTESANAL
Agnolotti de maíz
queso ricotta, parmigiano reggiano
aceite de estragón
aceite de estragón
Tonnarelli alla carbonara
pasta hecha en casa, guanciale
pecorino romano, pimienta negra
pecorino romano, pimienta negra
Bolognese de hongos
pasta pappardelle, ragú de hongos
queso parmesano
queso parmesano
Risotto de langosta marea
langosta a la parrilla de leña
limón preservado
parmigiano reggiano
limón preservado
parmigiano reggiano
PLATOS FUERTES
Totoaba local
cítricos preservados
orzo al pesto verde
aceite de chile & naranja
orzo al pesto verde
aceite de chile & naranja
Costilla corta braseada
jitomates rostizados, polenta
reducción de vino barolo
reducción de vino barolo
Milanesa de ternera
chuleta con hueso empanizada
ensalada de arúgula miraflores
mantequilla de limón & alcaparras
ensalada de arúgula miraflores
mantequilla de limón & alcaparras
Col asada con tajín
cuscús, dátiles, chabacano
almendra marcona
salsa de jitomate especiada
almendra marcona
salsa de jitomate especiada
PARRILLA DE LEÑA & CARBÓN
8 oz angus iowa hanger steak
14 oz cape grim australian grass
fed new york
fed new york
32 oz iowa premium ribeye con hueso
8 oz iowa angus prime filet mignon
Pollo entero rostizado de rancho el carrizal
Salsas
demi-glace balsámico
salsa au poivre
salsa tarator de yogurt
salsa au poivre
salsa tarator de yogurt
DEL MAR
Pescado entero para compartir
Pesca del día
Camarones harissa de la baja
Pulpo campechano a la parrilla
Rib eye prime
1/2 kg de cola de langosta
Salsas
salsa verde italiana
aioli de berenjena
beurre blanc de limón & alcaparras
aioli de berenjena
beurre blanc de limón & alcaparras
GUARNICIONES
Gratín de papa del chef
Camote asado con yogurt de harissa
Espinacas cremosas al ajo
Papa fondant marea
Portobello a la parrilla estilo kebab
Esparragos a la parrilla
